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3 - Laver les bocaux et les couvercles dans une eau
chaude savonneuse. Bien rincer.
4 - Déposer les bocaux Mason sur un support dans une
marmite à l'eau bouillante. Remplir d'eau et placer sur un feu vif. Il
faut stériliser les bocaux au moins 10 minutes avant de les remplir.
5 - Faire bouillir les couvercles 5 minutes pour les
ramollir. Les laisser dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
6 -Préparer les aliments tel qu'indiqué dans la
recette. Suivre seulement des recettes modernes et éprouvées.
7 -Verser la préparation dans le bocal en laissant
assez d'espace entre le couvercle et les aliments.
Confitures et gelées: 0,5 cm
Fruits, marinades, tomates, relish, chutney et salsa: 1 cm
8.-
Retirer les bulles-d'air avec un ustensile
non métallique (ex: une spatule de caoutchouc) en le glissant entre le verre et le
contenu.
9 - Essuyer le bord du bocal avec un linge propre et humide pour enlever
tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal.
10 - Visser la bague du bout des doigts jusqu'au point de résistance. Ne
pas visser trop serré pour permettre à la vapeur de s'échapper au cours
du « traitement à la chaleur».
11 - Déposer le bocal sur le support dans la marmite.
S'assurer qu'il y a au moins 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux. Couvrir
la marmite et porter à ébullition.
12 - Commencer à calculer la durée du «traitement à la chaleur» quand
l'eau commence à bouillir.
13 - Une fois le traitement terminé, laisser le bouillonnement
s'arrêter, puis retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les
déposer debout sur une serviette à l'abri des courants d'air pour qu'ils
refroidissent pendant 24 heures. Ne pas resserrer les bagues.
14 - Une fois les bocaux refroidis, vérifier la fermeture en pressant
sur le couvercle du bout du doigt. Les couvercles bien scellés se
courbent vers le bas et ne bougent pas sous la pression du doigt.
Traiter de nouveau ou réfrigérer les bocaux mal scellés. |